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資訊轉載自卓健醫療《健康卓誌》
按體質吃火鍋
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陳芷雯註冊中醫師
香港浸會大學中醫學內科碩士
(中醫全科、針灸)

踏入秋冬,又到了吃火鍋的季節。很多人都說火鍋「熱氣」,因此適合「寒底」人,而「熱底」人不宜多吃—— 從中醫角度,這個看法是否正確呢?
火鍋性溫燥,不論選擇甚麼湯底、或配搭任何種類的食材, 都不能改變火鍋的性質,但是可以根據個人體質,從而選定比較適合的食材或配料。要注意的是,火鍋的火熱燥性,任何體質人士其實都不應多吃。

中醫無「寒、熱底」之說
於中醫理論上,並沒有「寒底」、「熱底」一說,所謂「寒、熱」只是暫時症狀上的一種狀況,不能以偏概全。臨床上也沒有絕對的寒熱之分,而且常見有寒熱夾雜的狀況。若論寒熱而根據個人的身體狀況,可大致分為:
偏寒:氣虛型、陽虛型、血瘀型、氣鬱型
偏熱:陰虛型、痰濕型、濕熱型
中性:平和型
過敏體質:特稟型

要吃得精明,便要認清自己的身體屬性:
氣虛型

  • 形體特徵: 平素語音低弱,氣短懶言,容易疲乏、精神不振、易出汗、肌肉鬆軟不實等氣虛表現。不耐受風、寒、暑、濕邪。
  • 建議湯底:鮮菌湯鍋、南瓜豬骨湯鍋
  • 建議食材: 可多食具有益氣健脾作用的食物,如雞肉、香菇、淮山等。少食具有耗氣作用的食物,如雍菜(空心菜)、生蘿蔔等。
陽虛型
  • 形體特徵: 陽氣不足,畏寒怕冷、手足不溫、平素畏冷、喜熱飲食、精神不振、肌肉鬆軟不實等虛寒表現。耐夏不耐冬;易感風、寒、濕邪。
  • 建議湯底:麻辣湯鍋、藥饍湯鍋
  • 建議食材: 可多食具有甘溫益氣作用的食物,如牛羊肉、薑蔥蒜、花椒、鱔魚、韭菜、辣椒、胡椒等。少食生冷寒涼食物,如黃瓜、藕、梨、西瓜等。
血瘀型
  • 形體特徵: 血行不暢、膚色晦黯、色素沉著、容易出現瘀斑、口唇黯淡等血瘀表現為主要特徵,胖瘦均見。不耐受寒邪。
  • 建議湯底:韓式紫菜蘿蔔湯鍋
  • 建議食材: 可多食具有行氣活血、疏肝散結作用的食物,如黑豆、海藻、紫菜、蘿蔔等。少食肥豬肉等。可多食柚、桃、李子、山楂、金橘、橙等;飲用醋、玫瑰花、綠茶等。
氣鬱型
  • 形體特徵: 氣機鬱滯,以神情抑鬱、情感脆弱、煩悶不樂等氣鬱表現為主要特徵。對精神刺激適應能力較差;不適應陰雨天氣。
  • 建議湯底:日式昆布清湯鍋
  • 建議食材: 多吃具有行氣解鬱、消食醒神作用的食物,如小麥、蔥蒜、海帶、海藻、蘿蔔、金橘、山楂等。
陰虛型
  • 形體特徵: 陰液虧少,以口燥咽乾、手足心熱、鼻微乾、喜冷飲、大便乾燥、體形偏瘦等虛熱表現為主要特徵。耐冬不耐夏;不耐受暑、熱、燥邪。
  • 建議湯底:花膠鯊魚骨膠原湯鍋
  • 建議食材: 多吃甘涼滋潤的食物,如瘦豬肉、鴨肉、鱉、冬瓜、芝麻、百合等。少食羊、韭菜、辣椒、蔥、蒜、葵花子等性溫燥烈的食物。
痰濕型
  • 形體特徵: 痰濕凝聚,以形體肥胖、面部皮膚油脂較多、多汗且黏、口黏、腹部肥滿鬆軟等痰濕表現為主要特徵。對梅雨季節及濕重環境適應能力差。
  • 建議湯底:沙嗲湯鍋
  • 建議食材: 飲食清淡為原則。可多食蔥蒜、海藻、海帶、冬瓜、蘿蔔、金橘、芥末等食物,少食肥肉及甜、黏、油膩的食物。
濕熱型
  • 體特徵: 濕熱內蘊,以面垢油光、易生痤瘡、口苦口乾、身重困倦、大便黏滯不暢或燥結、小便短黃等濕熱表現為主要特徵,男性易陰囊潮濕,女性易帶下增多。形體中等或偏瘦。對夏末秋初濕熱氣候,濕重或氣溫偏高環境較難適應。
  • 建議湯底:蕃薯粥鍋
  • 建議食材: 宜飲食清淡,多吃甘寒、甘平的食物,如綠豆、空心菜、莧菜、芹菜、黃瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少食辛溫助熱的食物。
平和型
  • 體特徵: 形體特徵: 陰陽氣血調和,以面色紅潤、精力充沛、頭髮稠密有光澤、目光有神、鼻色明潤、嗅覺通利、唇色紅潤、耐受寒熱、睡眠良好、體形勻稱健壯等為主要特徵。
  • 建議湯底:清雞湯鍋
  • 建議食材: 日常養生應採取中庸之道,吃得不要過飽,也不能過饑;不吃冷,也不吃得過熱。多吃五穀雜糧、蔬菜瓜果,少食過於油膩及辛辣之物。
特稟形
  • 形體特徵: 先天失常,以生理缺陷、過敏反應等為主要特徵。過敏體質者一般無特殊;先天稟賦異常者或有畸形,或有生理缺陷。適應能力差,如過敏體質者對易致過敏季節適應能力差,易引發宿疾。
  • 建議湯底: 由於體質過於敏感,不建議食用火鍋這類易致燥火的食物。
  • 建議食材: 日常養生應採取中庸之道,吃得不要過飽,也不能過饑;不吃冷,也不吃得過熱。多吃五穀雜糧、蔬菜瓜果,少食過於油膩及辛辣之物。

(以上資料僅提供中文版本)

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